1、　　炸酱面怎么做才好吃呢？炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。今天小编就教大家炸酱面怎么做才好吃，并告诉你怎么做炸酱好吃的小窍门。

(资料图)

2、　　炸酱面的关键是酱，炸酱时会注意以下几点：

3、　　炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

4、　　腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

5、　　炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

6、　　炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

7、　　酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

8、　　酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

9、　　老北京炸酱的做法：

10、　　炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的.甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；

11、　　锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；

12、　　用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；

13、　　酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳x融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；

14、　　这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；

15、　　酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

16、　　韩国炸酱的做法：

17、　　炸酱原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量

18、　　五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

19、　　这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

20、　　烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

21、　　放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

22、　　放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。

23、　　炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

24、　　香菇炸酱的做法：

25、　　炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺

26、　　干香菇用温水泡发后，切成小丁。

27、　　切点葱白

28、　　五花肉切成大一点的丁。

29、　　锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

30、　　待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟

31、　　放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒

32、　　酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。

33、　　出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。

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